白酒檢測中，總酸總脂的指標偏低，是什么原因造成的?

白酒中總酯低，說明發酵過程中產生的香味物質少，發酵期短，發酵劑菌種單一造成的。建議： 1、使用多菌種發酵白酒，比如大曲發酵白酒、生香酵母菌發酵白酒。 2、延長發酵周期，使發酵過程中的酸味物質與乙醇發生酯化反應時間充裕。

白酒缺酸怎么解決?

可以通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。 蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。這樣可以有效除去白酒酸味。

為什么醬香型白酒總酸總酯高?

其實，醬香白酒中的酸類物質不論是從其數量還是種類來說都是遠遠超過其他香型的白酒的，其酒液中含有大量的有機酸，甚至還有一些易于揮發的有機酸，如乙酸、丙酸、丁酸等等。這些酸不僅能夠調和酒的香味，而且也能很好地抑制酚類物質的分解，促進并生成酯類物質，使酒更醇更香。 當然，一瓶醬香酒中，酸物質的含量比例是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，因此不會感覺到酸味不會特別明顯，但若是感覺到的酸味比較刺激的話，那么則應該注意這種酒是否出現了問題。 比如醬酒的度數不達標，在釀造過程中，可能由于生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，生成大量酸性物質，使酒酸味變重；或者窖藏環境較差，醬酒瓶附著一些帶異味的微生物并滲入酒中等情況，都有可能是酒的酸味變重，沒有那么優質。

釀造出的白酒有點酸怎么處理?

白酒釀制出來是酸酒，可能是酒醅酸度過大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發酵時間過長或糊化不徹底、衛生狀況差等原因所造成。 這樣的酒經過較長時間的儲存，乙酸揮發后會減輕酸的感覺。也可以貯存起來作為其他酒的調味酒，每次少用一點，以調整成品酒的酸度。

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標準。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國家標準要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計）/(g/L） 清香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優級、一級，25-40 米香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25 低度酒，優級、一級，25-40 鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25 低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15 濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優級、一級，25-40。